“Il rigatore Numbero Uno, da poco in vendita nel settore di nicchia, è figlio di un bel progetto di filiera. Il consorzio foggiano, nato nel 2017, coltiva il grano (varietà Quadrato, Pietrafitta, Vendetta e Torrebianca) secondo un rigido disciplinare per garantire una materia prima priva di micotossine e agrofarmaci.

Un rigatone vero, grande, solido e materno, dalla pelle abbronzata e molto ruvida al tatto, perfetto nell’artigianalità, con una calda dolcezza lattica e una soave persistenza. Il profumo gentile e vivido, con richiami floreali e vegetali di campo di grano e semola, esprime gioia di vivere. Spaziale la tenuta alla cottura, con la texture tenace e perfettamente omogenea che conserva ancora la sua ruvidità.”

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“La lavorazione è tradizionale con trafilatura al bronzo e lenta essiccazione dalle 8 alle 30 ore, secondo il formato, a temperature che non superano i 40 gradi. Lunghe e di diametro importante, con la pelle dorata ruvida e porosa, le penne lisce Terre di Biccari aumentano di dimensione in cottura diventando quasi un formato speciale.

Naso e bocca sono lievi ma definiti e puliti, con richiami alla semola e alla crosta di pane. Morso di buon dente ma leggermente adesivo. Da scolare un minuto prima di quanto indicato in etichetta.”

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